Incroyable comestibles est modestement un mouvement, pas une association, pas de statuts, pas de président et pas de cotisations. 
Comme le précise la charte du mouvement : Incroyables Comestibles est un mouvement participatif citoyen libre, indépendant, éthique, solidaire et apolitique. Il est non marchand et sans but lucratif, et s’inscrit dans une démarche de gratuité. Il est mondial et autonome. Il est ouvert à tous.

Le mouvement s’est créé en Angleterre dans la petite ville de Todmorden. Désormais, dans cette ville et dans bien d’autres, des jardins ont fleuri dans de nombreux espaces verts. En plus des passionnés de jardinerie, énormément de citoyens mettent la main à la pâte, et s’associent pour quelques instants ou quelques mètres carrés à la production des incroyables comestibles.
Echange, partage, dialogue, respect du bien commun … voila ce qu’apportent progressivement la logique des Incroyables comestible.